大型餐廚處理設(shè)備主要是用作料理餐廚垃圾，餐廚垃圾是家庭、酒店、餐廳及企業(yè)、機(jī)關(guān)、事業(yè)單位飯店或食堂等扔掉的剩余飯菜的通稱(chēng)，幾乎每天都有大量的餐廚垃圾在產(chǎn)生，因此具有此設(shè)備必不可少。

　　廚房垃圾有機(jī)物含量充足，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分高，營(yíng)養(yǎng)物種類(lèi)齊全，水分含量高，如未及時(shí)料理容易腐爛，其形狀和氣味都會(huì)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生導(dǎo)致惡劣影響，并且容易助長(zhǎng)病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。

　　大型餐廚處理設(shè)備包括：篩分預(yù)脫水機(jī)—分揀輸送帶—螺旋上料機(jī)—破碎壓榨脫水一體機(jī)—油水渣脫離裝置—烘干機(jī)—發(fā)酵機(jī)等。餐廚垃圾由于摻雜大量泔水，需要實(shí)施事先脫水，事先脫水之后的餐廚垃圾通過(guò)人工或者機(jī)械分揀之后，去除大量無(wú)機(jī)廢舊物，比如金屬、木頭、塑料、紙張、織物等。分揀后的餐廚垃圾通過(guò)螺旋上料機(jī)提升到破碎脫水一體機(jī)，通過(guò)破碎與脫水后達(dá)到發(fā)酵所要求的細(xì)度與干度，在24小時(shí)之內(nèi)通過(guò)高溫、高氧發(fā)酵成無(wú)臭、無(wú)菌的有機(jī)肥，不但節(jié)省用于填滿(mǎn)的田里，節(jié)省運(yùn)輸它們的車(chē)子和能源，又避免滋生蚊蠅和有害有毒微生物，還保護(hù)環(huán)境、還滋養(yǎng)田里。

　　大型餐廚處理設(shè)備脫出去的水，實(shí)際屬于油水混合物，通過(guò)油水渣脫離裝置實(shí)施油水脫離，分離出的油通過(guò)深加工，獲得生物柴油類(lèi)或工業(yè)用粗油脂。根據(jù)大型餐廚處理設(shè)備對(duì)這些餐廚垃圾的減量化、資源化料理，實(shí)現(xiàn)了垃圾的就地化料理，從而免除了垃圾運(yùn)輸途中對(duì)環(huán)境所產(chǎn)生的二次污染，除此之外料理之后所產(chǎn)生的有機(jī)肥不但可以還養(yǎng)歸田，又能可以產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)效益。